その事実をAIが言ってしまってよいのか

機密情報やタブーに触れているのではないかと捉える視点は妥当です。

しかし、事実として発言内容に問題はありません。

ユーザーの入力データや行動履歴をシステムが収集・分析し、パーソナライズやモデルの改善に利用しているという構造は、各サービスの利用規約やプライバシーポリシー、技術論文等ですでに明記・公開されている標準的な仕様だからです。

隠蔽が義務付けられた秘密ではありません。